La Cuisine De Sand
Ici mes petits plats, mes recettes, mes trouvailles!
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La Cuisine De Sand
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Ici mes petits plats, mes recettes, mes trouvailles!
Créé le: 17-09-2008
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Les condiments
Dans cette catégorie je place tout ce qui sert a accompagner tels le vinaigre, cornichons, moutarde, ketchup.....
Les vinaigres
Le balsamique
Vinaigre réputé, fabriqué avec du raisin blanc sucré. Le vinaigre balsamique vieillit 4 ou 5 ans dans des fûts de bois; le vinaigre de 10 à 40 ans d'âge est d'une saveur indescriptible. Ce vinaigre est de couleur brun foncé, peu acide. C'est davantage un assaisonnement qu'un vinaigre. On l'utilise en salade; on l'ajoute sur les aliments chauds (viandes grillées, sauces). Un filet de vinaigre balsamique sur des fraises produit un résultat étonnant.
De vin (le plus utilisé dans ma région)
Vinaigre obtenu par la fermentation du vin. Le vinaigre de vin blanc est excellent avec le poisson, les crustacés et les sauces fines comme la hollandaise et la béarnaise. Le vinaigre de vin rouge relève le goût des aliments un peu fades; il agrémente bien le foie de veau et les apprêts de viandes rouges.
Il existe une multitude de vinaigres, d'alcool, de riz, de framboise, d'echalotte etc....
La moutarde
Moutardes françaises
La moutarde forte provient de graines de moutarde décortiquées, moulues et tamisées pour aller chercher tous les parfums.
Pays du vin, la France privilégie un liquide tiré de la vigne pour délayer la moutarde.
Moutarde de Dijon
Reconnue mondialement, elle est frabriquée à partir de verjus ou sucs de raisins et de vin blanc. La moutarde de Dijon, telle qu'on la connaît aujourd'hui, est l'oeuvre d'un nommé Naigeon au XVIIIe siècle qui délaya les graines au verjus.
Cf. historique de la moutarde
Moutarde de Bordeaux ou de Beaujolais
Elle se différencie par son moût de raisin
Moutarde d'Orléans et de Meaux
Elle se différencie par le vinaigre. Elle est faite à partir de graines broyées ou entières.
Moutarde à l'Ancienne
La moutarde à l'ancienne est une moutarde française qui contient des graines de moutarde brunes concassées dont l'enveloppe est partiellement tamisée. Même si elle entre dans la gamme des moutardes fortes, ce mode de préparation lui confère une certaine douceur. La plus célèbre est sans contredit la Moutarde de Meaux, facilement reconnaissable dans son pot de grès sable et son cachet de cire rouge.
Moutarde violette
Cette moutarde date du XVIe siècle et provient de la région de Brive. Elle rallie avec harmonie les graines de moutarde et ses téguments au moût de raisin, au vin et au vinaigre.
Les cornichons, et autres pickles
Le cornichon est à l’origine un concombre très jeune que l’on fait macérer dans du vinaigre pour servir de condiment.
Les pickles
Les pickles sont des conserves au vinaigre en Grande Bretagne. Surtout ce sont des cornichons, mais on peut parler de autres choses «pickled».
Les pickles contiennent effectivement des cornichons, mais aussi des oignons grelots et du chou-fleur,des carottes, des tomates cerises,des épices telles que clous de girofle, poivre, gingembre, farine de moutarde, et, surtout, curcuma.
vous pouvez me dire ici ce que vous pensez
andalousie le 25-09-2008 à 05:40:19 # (site)
Bonjour,moi qui aime faire la cuisine,je trouve ton blog très bien.Tous les ingrédients que tu as mis je m'en sert beaucoup et de bien d'autre aussi.Bonne journée
Andalousie
gaby-adn-7102 le 24-09-2008 à 10:35:12 # (site)
Il y a eu le concours en france de la ++ belle coiffure!!
alors moi j'aimerai m'amuser et faire aussi la ++ belle coiffure mais a ma façon.
VIENS T'AMUSER AVEC MOI ET REALISE TA SUPERBE COIFFURE DE LA DERNIERE MODE QUE L'ON RIGOLE UN PEU! ! ! !
La tapenade
Tapenade
Il vous faut:
Olives noires dénoyautées(moi j'utilise des nyons) - 250 grammes
Câpres égouttées - 60 grammes
Filets d'anchois - 50 grammes
1 gousse d'ail
Huile d'olive - 150 ml
Jus de citron - une cuillère à soupe
PoivreMettre les câpres, les filets d'anchois, les olives, et l'ail pilé (au mortier) dans le mixeur. Réduire en purée. Monter comme une mayonnaise en incorporant l'huile en filet jusqu'à ce que la tapenade soit lisse et épaisse.
Ajouter le jus de citron, poivrer, mélanger.
Cette preparation typiquement provençale, je m'en sert pour faire une sauce qui accompagne ma salade de tomate, il suffit juste d en rajouter une cuillére a soupe dans votre sauce habituelle.
Un petit tour avec les herbes qui parfument nos plats....
Une star dans ma region......
L'ail
L'oignon
L'echalotte
L'aneth
Le basilic
Tres employe dans ma region (Nice)
Il rentre dans la composition de notre celebre soupe au pistou, pates au basilic, tomates mozarella etc...
La ciboulette
L'estragon
La coriandre
Le cerfeuil
Le persil, plat, frisé.
Le laurier, partenaire de vos bouquets garnis.
Le thym
La sariette
L'origan, l'ami de nos pizza.
Le romarin
La sauge
La menthe
L'oseille
Voilà un petit panel, mais les herbes ne se limitent pas qu'à celles ci, il en existe des centaines mais j'ai regroupé ici les plus consommées
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lily le 24-09-2008 à 09:34:56 # (site)
coucou !! moi aussi j'utilise beaucoup d'herbes, je vais cueillir le romarin et le laurier ds les bois, j'ai trouvé un p'tit coin ou pousse toutes ces bonnes herbes et en plus c'est du bio hihihi !! je vois qu'on habite pas très loin, moi je suis dans le var !!
bisous et bon mercredi
lily
La vanille
Fruit d'une orchidée, la vanille est une épice fort appréciée de nos jours, elle existe dans le commerce sous trois formes : en gousse, poudre ou extrait. Il est préférable de l'utiliser en gousse car son parfum reste plus longtemps intact.
La vanille est découverte "aux Indes" par C.Colomb
Vanilla Planifolia ou V.Fragrans
Famille des orchidacées
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La_Cuisine_De_Sand le 24-09-2008 à 07:48:49 #
et oui une trés belle orchidée!
lily le 23-09-2008 à 21:15:26 # (site)
coucou !! il n'y a pas si longtemps que j'ai su que la vanille etait le fruit des orchidées, c'est en regardant sur la 5 " fourchette et sac à dos" avec Julie Andrieux que j'ai découvert ça !! en tout cas merci pour ce petit cours sur les épices, j'en utilise pas mal dans ma cuisine !! tes petites cailles avaient l'air bien appétissante !!
gros bisous
lily
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